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七十高齡再回一線挽敗局，老干媽就是再老都得干的媽？
公眾號：華商韜略 作者：華商韜略 ??2021-03-03 22:12
陶華碧還能撐老干媽多久？
作 者丨陳 蘭
華商韜略原創文章，轉載請聯系客服微信：hstlkf
華商韜略·華商名人堂 ID：hstl8888
圖片：網絡、圖蟲創意
陶華碧再能干，再愿意干，也終有干不動的那一天，到那時老干媽怎么辦？這是陶華碧和她的繼承者們必須再次面對的問題。
極少在媒體露面的陶華碧，最近接受了新華財經的專訪。
采訪中，她首次回應了鬧得沸沸揚揚的昆明“爛尾樓”事件：這是李貴山的個人行為，與老干媽企業沒有關系。
李貴山是陶華碧的大兒子。多年前，他在昆明投資了個樓盤“云潤天陽”，然而這個樓盤因為無法交房，連公司法人都變成了老賴，維權無門的業主紛紛找老干媽討要說法。
因為當初宣傳時，李貴山打的就是老干媽的旗號。
“坑媽”的除了李貴山，還有他的小兒子李妙行。
2014年陶華碧退休，將公司交給李貴山與李妙行（小兒子）掌管。前者主外，負責銷售市場等工作，后者主內，負責生產。
然而掌管生產大權的李妙行，新官上任第一把火就燒到了自己家，不僅將生產辣椒醬的原料———貴州辣椒換成了便宜得多的河南辣椒，還刪減了原有的醬料人工釀制工序，采用機器替代。
看似不起眼、能讓利潤更高的改變，卻影響了老干媽的口味和多年積累的口碑。
因為原材料與釀造工藝的變化，近兩年總有消費者抱怨，“味道不如從前”，甚至有貴州本地人說，“老干媽原材料以次充好，靠大量使用味精來提味?！?
這也違背了陶華碧做老干媽的原則。過去，陶華碧堅持用貴州辣椒，工廠也只在貴州開。很多人建議她把工廠開到其他省份，但她都拒絕了，因為她怕工廠開到其他地方，老干媽的質量與口味會受影響。
專訪中，陶華碧強調，老干媽在質量上沒有任何問題，但也承認了不用貴州辣椒讓老干媽喪失原本口味的事實。
問題還不止這些。
2016年，一位轉投其他工廠的老干媽前員工，竟然將老干媽的寶貴配方泄露。對于一家以食品加工生產為主的企業，配方如同武功秘籍一樣重要，此次事件導致公司直接損失了1000多萬元。
2019年，貴陽市南明區老干媽廠房失火，以致三分之一的產能受損。而早在2017年，老干媽就因為油煙污染問題被群眾舉報，3天共計被舉報19次，被中央環保督察點名批評……
一系列問題都指向，老干媽離不開陶華碧。數據顯示，2017年到2018年，老干媽的銷量連續兩年下滑。
除了內憂，還有外患。
辣醬本就是一塊大蛋糕。人人都想做出第二個“老干媽”，成為第二個“陶華碧”。
2020年，調味品品牌躋身大消費行業3大熱門賽道之一，中式復合調味品是增速最快的品類，其2015年-2020年復合增長率達16.9%。這其中有兩大品類最受關注，一個是經典菜肴調味包，另一個就是辣醬。
我國是辣醬生產和消費大國，2014年至2016年，產量與消費量都呈增長趨勢。辣椒消費人群更是超過5億，消費額以每年16%的高速遞增。
良好的市場前景，刺激新人紛紛進場。
2016年-2017年，一群辣醬品牌借助明星網紅光環迅速崛起。比如老牌歌星林依輪創立的“飯爺”， 上線2天賣出3萬瓶；相聲演員岳云鵬創立“嗨嗨皮皮岳云鵬星店”，上線第一個月賣出1.86萬瓶辣醬；而李子柒辣醬，價格比老干媽高幾倍，依然熱銷。
其他的還有倪老腌、開心朱小二干煸牛肉醬、老郭家鋪子辣椒醬等互聯網品牌，也迅速通過電商搶占傳統辣椒醬市場。根據中國調味品協會公布的數據，線上調味醬新品牌數量近年來增長迅速，單是2019年增速就高達200%。
這股傳統產品的新式創業熱潮，很快引起了巨頭們的注意。
中糧糖業表示，未來公司番茄業務將邊緣化，辣椒醬將成為新方向；涪陵榨菜也透露，未來的并購方向將會瞄準醬類產品企業，而占據調味醬80%市場份額的辣醬大概率會成為首選；呷哺呷哺、海底撈、味千拉面等餐飲品牌都陸續加入了這場戰爭。
你不愿意上市，總有搶著上市的。比如去年，被認為是老干媽“最大對手”的仲景食品成功A股上市，五年四次闖關IPO，一上市股價就暴漲超200%。
你的銷售渠道單一，總有四處撒網布局的。比如虎邦辣醬不僅布局線上，除了在各種網店鋪開市場，更是廣泛進入美團、餓了么等配送服務中，讓渠道遍布整個零售網絡。
你不愿意打廣告，總有花式營銷的。比如林依輪為了給“飯爺”帶貨，直接在其淘寶店開直播與粉絲互動，兩個小時銷售額破百萬，12小時銷售額超300萬元。
一場新老玩家的較量就此拉開，內傷嚴重的老干媽四面楚歌。
危情之下，2018年年底，72歲的陶華碧重出江湖，當起“救火”隊長。
第一件事情，就是換回辣椒，從原材料到生產過程，親自檢查、監督每一個細節。
大到每一層生產，小到每一粒黃豆，都精挑細選。她希望消費者能重新吃到老干媽熟悉的味道。
而為了證明老干媽的品質，她在網上公開了生產車間，披露了生產細節。
比如，其辣醬一直采用的是油中佳品菜籽油，每年會用15噸油，占整個貴州省食用油的1/4。再比如，為了保證每一罐老干媽里邊配料豐富、有肉丁油辣椒，生產車間采用的是人工裝罐而非機器制作。
這個視頻挽回了老干媽丟失的一些口碑，不僅收獲了一致好評，還使得辣椒醬銷量上升。
在營銷上，老干媽也開始積極求變，擁抱時代，取悅年輕人。
先是在2018年年末，打破不做廣告的原則，以“國民女神”的姿態登上紐約時裝周一炮而紅，后又與《男人裝》大膽玩跨界，推出定制禮盒、定制手提袋等商品，被網友稱為“火辣教母”。
而這些僅僅是激發營銷潛能的起點。
去年年初，老干媽官方旗艦店還在淘寶上線購物車相親活動，推出“1314瓶限量款”，以“教你談戀愛”為宣傳點，每瓶瓶蓋上都印有戀愛金句，這些土味情話迅速讓其高調出圈，一時間一瓶難求，銷售額大漲。
最讓人記憶猶新的，也許是華為Mate 30系列發布那段時間，網上瘋狂刷頻的《擰開干媽》的老干媽MV廣告，“老干媽”變身蘿莉少女，加上鬼畜的舞蹈、不斷循環的洗腦神曲，火到連明星吳亦凡都穿著老干媽衛衣來彰顯時尚感。
近一半的人支持老干媽的“極限轉變”，在《北京商報》關于老干媽消費者的調查數據中，46%的消費者認為老干媽有必要通過廣告宣傳來增強自身的影響力。
著名管理突破專家李江濤曾說過，沒有一個品牌可以持久活下去，不管你有多牛，特別是消費品，它總會進入消費的疲勞期，想長期活下去，就必須不斷創新。
除了辣椒醬，老干媽還在擴大產品線上做足了功夫。從最開始的靠一款豆豉辣醬“打天下”，延展到了今天的風味雞、番茄辣醬、油辣椒、乃至火鍋底料、紅油腐乳等。
“把頸椎病治好后，我還要發展系列產品，現在才20多個，要做到200多個?！碧杖A碧說。
陶華碧親自操刀，老干媽終于重回神壇。
業績顯示，2019年老干媽銷售收入50億元創新高，同比增長14.43%。2020年，其銷售收入再次打破記錄到54億，同比增長7%。在2020年十大辣椒醬排行榜中，老干媽穩居榜首。
“創民族品牌，立千秋大業，我要做千年光彩?！边@是陶華碧對老干媽的期望。
今年，陶華碧已經74歲了，早已過了國家法定退休年齡。然而，生產、營銷到管理等方方面面，老干媽都刻下了陶華碧的個人烙印。
她不是不想退，而是不敢退、不能退。
貴州大學講師熊昉曾在做記者時多次采訪過陶華碧，他說，陶華碧有自己的一套獨特管理方式，可以叫作干媽式管理。
從最初200人的小廠開始，老干媽就有員工宿舍，公司包吃包住。直到現在，老干媽員工的工資福利在貴陽都算是拔尖。
公司幾千名員工，她能叫出60%的人名，并記住了其中許多人的生日，而每個員工結婚她都要親自當證婚人，她還隔三岔五地跑到員工家串門。
這種帶有鮮明個人特色的管理方式，是陶華碧對老干媽員工的感情投資，最終轉化為了企業上下一心的強大凝聚力。
老干媽的組織架構也與現代企業不同，它只有生產、財務、營銷、管理與綜合五個部門。陶華碧的下面也只有兩個管理者，一個負責業務部門，一個負責行政部門，簡單的組織結構一定程度上避免了很多大公司多頭管理的弊病。
陶華碧的經營理念也簡單到極致，就是雷打不動的堅持。
她堅持不喝茶、不喝飲料，僅僅是為了保持靈敏的味覺和嗅覺，保證做出的辣椒醬味道更好。
她堅持打假，為此每年都要花幾千萬元。為了維權，她常常跟員工半夜出去找證據，跟造假者打狙擊戰。據說“老干媽”打過的最長的一次官司是從1998年持續到了2001年，堪稱馬拉松訴訟。
可陶華碧說，就算砸鍋賣鐵，也要把官司打到底。
她還堅持著名的“四不”原則：不貸款、不參股、不融資、不上市。
她對資本有一種天然的排斥感，貴陽市曾動員老干媽多貸款融資，但都失敗了。一位政府官員曾表示，“和她談融資的事情比引進外資還要難，她心里拿不準的事誰也說不動?！?
她不想上市，覺得上市就是在騙錢。
她格外看好家族企業，她說：“沒有家族企業，企業是賺不到錢的，不是一家人，就容易產生二心，要同一條心才能把企業做大?！?
她希望自己的兒子也能像她一樣：“好好做人、好好經商，千萬千萬不要入股、控股、上市、貸款，這四樣要保證，子子孫孫也都能做下去?！?
很多理想都實現了，很多原則都堅持了，只有繼承人的問題，讓陶華碧體會到了什么叫無力感。
退休之后，公司在兩個兒子的管理下，越來越偏離航道。
李貴山直接與陶華碧的經營理念背道而馳，沉迷資本，前后共參股過14家企業，認繳金額超2億元，投資足跡從云貴高原走向華東地區。
所以，比起早年為老干媽立下了汗馬功勞的李貴山，陶華碧更青睞李妙行。
她毫不避諱地在采訪中表示，對于接班人選，首先要技術好，其次要吃得苦，再次要受得難，最后要有孝心，而李妙行在創新和質量方面都很巴適很有實干精神，所以會把企業交給他。
可7年實踐證明，老干媽式的管理，沒法輕易復制，即便她的兒子也不行。
但陶華碧再能干，再愿意干，也終有干不動的那一天。等那一天來了，老干媽該怎么辦？
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