作者| 兵法先生

來源 | 營銷兵法（ID：lanhaiyingxiao)

將毛肚的做法進行創新成功在市場中站穩腳跟的巴奴，官宣上線概念餐廳“酒水吧”，主要向顧客提供現制飲料、現釀啤酒、鮮榨果汁3類酒水，開啟了品牌的潮流經營/營銷之旅。

換而言之，巴奴火鍋店不僅僅只提供火鍋產品了，而是開始向夜經濟方向拓展，探索屬于品牌的經營邊界，打破行業限制，拓寬品牌的業態，以便為品牌謀求更為廣闊的市場。

巴奴火鍋賣酒并非是一時興趣，去年巴奴就在自己的店鋪中新增了起泡酒、巴黎水等產品，而今年上半年，巴奴又開辟了啤酒檔口，以便滿足不同口味與習慣的用戶需求。

其實，跨界經營的不只有巴奴，在消費業態多元化的背景下，品牌紛紛進行經營類別的試探與創新，開始了跨界經營，去吸引受眾與擴大經營范圍。

如咖啡巨頭星巴克就在基于當前年輕消費者喜好的基礎上，去打造更為現代化的酒吧，尋求「咖啡+酒」的搭配與產品研發，在滿足用戶夜飲與放松需求的情況下，提升用戶體驗，實現品牌經營多元化。

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再比如與星巴克有著類似經營模式，更懂得年輕受眾喜好與消費習慣的奈雪的茶，他們選擇的品類創新，運用了「奶茶+酒」的模式，一邊經營新茶飲，一邊采用更為浪漫的酒吧維系著與用戶之間的聯系。

圖片來源微博@小蒜日記

如果說餐飲巨頭星巴克涉足「夜經濟」，開拓經營邊界是一個餐飲巨頭有效的營銷嘗試；而新興茶飲品牌奈雪的茶在發展的道路上一直在尋求創新，為品牌吸引更多的年輕人打下基礎，那純中式品牌老鄉雞采用了“餐飲+”的模式，在兵法先生看來，是想要實現資源的合理分配和利用，彰顯品牌時尚且更為年輕化的形象。

在老鄉雞華南地區的店鋪經營中，其營業范疇除了一日三餐外，還在21:00以后為用戶提供夜間酒吧服務。老鄉雞將自身原本的經營場合營業時間進行了延長，在原本業態的基礎上增加了夜間經營，從餐與飲、夜經濟等多方向上去滿足年輕用戶的需求。

無論是星巴克、奈雪的茶、老鄉雞，還是剛入局的巴奴，他們紛紛開酒吧背后，其實是對用戶生活習慣與消費方式的迎合，也是自身商業業態的拓展與嘗試。從另一方面看，其實是隨著消費者的更迭，品牌急需要通過創新模式去迎合消費者的需求，以便贏得自己的市場。

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紛紛開酒吧，實現商業業態多元化

可以說，咖啡與酒、奶茶與酒結合的方式，能夠給人足夠的新穎感。原本，一個主打白天消費，一個是夜間消費，而品牌將這兩種毫無交集的商業業態結合，進行經營探索的方式，是商業業態多元化的方式，而這樣做對品牌來說有什么優勢呢？

1、提供新鮮感，實現品牌煥新

首先，品牌突破品類營造的新鮮感，是品牌煥新的一種方式。即，模式成功是品牌經營有道，即便經營失敗也為品牌創建了一個營銷窗口，實現了傳播。

品牌尋求的新鮮感，是想要從另一個維度證明自己的品牌力與市場活力，也是品牌自身受歡迎程度的表現。同時，不同商業模式與打破常規經營的新品帶給用戶的味覺刺激，能夠滿足用戶求新的需求，而新鮮感在其中發揮著不可估量的作用。

他們將毫無相干的商業業態與自身經營結合的模式，一方面經營模式會帶給用戶意想不到的效果，刺激人們的多巴胺，帶給人們心動、愉悅與幸福感，這也是吸引用戶與洪湖追求的新鮮感。另一方面，多業態結合的方式，更容易打破人們對品牌的固有認知，加深用戶對品牌的印象，無形中讓品牌形象在用戶心中實現了煥新。

2、多業態融合，降低經營成本

其次，品牌玩業態融合，是想要從經營時間與模式上去降低品牌的經營成本。

基于門店經營的星巴克、奈雪的茶與老鄉雞，他們除了自身基礎的業務，賣咖啡、奶茶與中餐外，其實在一定的時間里，店鋪處于閑置狀態。而品牌通過創造新經營模式的方式，在保證自身基礎業務的情況下，有效延長店鋪的經營時間，而提升店鋪的營業額，有效降低房租等經營成本。

3、涉足夜經濟，為品牌的發展拓寬道路

在白天上班晚上放松的狀態下，年輕人的生活方式呈現了明顯的特點。品牌為了貼近年輕人的生活，而開始尋求夜間經營模式，為品牌拓寬經營道路。

通常情況下，品牌需要思考的是，如何平衡白天和夜間的消費時間，保證價格和價值的平衡的基礎上，尋找到更多增長點。像星巴克、奈雪的茶與老鄉雞這樣的經營模式，他們在既有知名度與不影響原本業務的基礎上，為用戶提供一個放松的空間，在延長經營時間的同時，也幫助品牌業務發展拓寬道路。

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滿足流行生活方式需求

培養用戶與品牌之間的粘度

為了滿足不同用戶需求而形成的經營模式，具有一定的受眾基礎與市場需求。品牌想要通過開酒吧的方式去撩撥自己的受眾，其實也是用戶需求為品牌發展指明了經營方向。

1、幫助品牌緩解壓力/焦慮

如星巴克、奈雪的茶與老鄉雞基本上在年輕人工作集聚的地方，他們白天為消費者提供餐、飲產品，而晚上為用戶提供釋放情緒的空間，以便幫助用戶緩解工作與生活帶來的壓力與焦慮感。

而幫助用戶釋放壓力的方式，就是讓用戶從內心深處感受到快樂，當年輕人拋開所有煩惱，用低度酒去玩社交去享受生活之余，而得到釋放壓力的目的。

2、打造品牌的社交空間

用消費方式去表達自己的主張與態度，是Z世代的年輕人的消費方向。他們大多是獨生子女，生活中缺乏社交與交際，而那些附有社交歸屬的消費方式，自然能夠滿足他們的需求。

品牌打造的社交空間，賦予品牌社交屬性之余，也是品牌迎合消費需求而提供的社交場景。

酒吧在市面上并不新鮮，但是優雅清靜的環境，很適合三五好友聚會，運用低度酒作為聚會的調劑，幫助用戶去緩解一天的緊張與焦慮，同時滿足了人們養生需求，一舉兩得。

同時，社交空間也是用戶打開自身社交圈的方式，這是年輕人炫耀的資本與方式，當他們發現這種新穎的經營模式，會忍不住去曬朋友圈，這是他們的生活與消費方式，更是當代年輕人尋求的社交需求。

3、滿足用戶生活中的儀式感，養成用戶的消費習慣

除此之外，年輕人還將生活中的娛樂消遣方式，當做自己生活中的儀式感，這是自己喜歡的生活方式，也是自己尋求的滿足感與幸福感。

年輕人喜歡為自己的所愛買單，那些能夠凸顯自身個性化消費的方式，自然能夠滿足他們的消費需求。

而品牌選擇為消費者提供低度酒的方式去滿足用戶生活中需求的儀式感，培養用戶與品牌之間的粘度，讓消費者對品牌產生依賴性與信任感，漸漸養成自己的消費習慣。

寫在最后

隨著目標受眾社會生存、工作壓力的增加，他們迫切需求找到安撫/宣泄情緒的出口，而夜間營業的酒吧，正好滿足了他們的需求。品牌洞察到年輕受眾的需求后，紛紛涉足夜經濟。品牌跨界經營的創新，滿足用戶需求的基礎上，演變成了品牌討好年輕人的營銷利器。

低度酒+恬靜的場景，為用戶釋放情緒、談心與曬生活方式提供了場所。在滿足用戶日常需求的基礎上，成為了當代流行的生活方式，能夠有效的拓客，進而讓用戶養成在品牌提供的經營場所進行消費的習慣。隨著更多用戶的認可，為品牌帶來更多的消費力，并助力品牌煥新而實現傳播。

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